Tisdagstasty: Regnbågsinspirerad pyttpanna med feta

I helgen improviserade jag en slags pytt eller panna med inspiration från Food Pharmacy, vars böcker jag köpte till mig själv i morsdagspresent.

Även om det råder delade meningar i forskarvärlden om hur mycket vi kan påverka vår tarmflora med kosten, så ger böckerna (och podden och bloggen) inspiration till att äta mer grönsaker. Och det tror jag bestämt forskningen är väldigt entydig om att det är en bra sak för hälsan.

Jag skivade

1 sötpotatis

3 jordärtskockor

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

1/2 zucchini

1 paprika (bör inte skivas i matberedare upptäckte jag)

4 nävar grönkål i bitar (nej, jag skivade inte dem, slängde bara ner dem i pannan)

2 portabello

och stekte i kokosolja. De olika grönsakerna (och rotfrukterna) fick steka olika länge beroende på min uppskattning av vad som behövdes för att få dem att mjukna – tror att ordningen ovan var den som gällde.

Saltade och kryddade med svartpeppar, mald koriander (hade sorgligt nog ingen färsk) och Saint Lucifer Habanero (lyckades precis med avvägningen mellan tamt och brännande). Smulade till sist ner

200 g fetaost

och vände runt.

Mums!

Hälsoglädjetallrik med tonfiskröra och grönkålssallad

Blanda
1 burk msc-märkt tonfisk i vatten 
1 halv hackad gul lök
1 hackat hårdkokt ägg
1 tärnat äpple
0,5 dl majonäs
Youghurt naturell
Citronsaft
Salt, svartpeppar och chiliflakes

Fräs i 
1 msk rapsolja
Grönkål som du rivit i stora bitar
Zucchini som skivats och delats i halvmånar
400 g matvete på burk
400 g borlottibönor på burk
Smaka av med äppelcidervinäger, salt och svartpeppar. 

Lägg upp och mumsa i dig. Bon appetit!

IMG_2531