Tisdagstasty: Regnbågsinspirerad pyttpanna med feta

I helgen improviserade jag en slags pytt eller panna med inspiration från Food Pharmacy, vars böcker jag köpte till mig själv i morsdagspresent.

Även om det råder delade meningar i forskarvärlden om hur mycket vi kan påverka vår tarmflora med kosten, så ger böckerna (och podden och bloggen) inspiration till att äta mer grönsaker. Och det tror jag bestämt forskningen är väldigt entydig om att det är en bra sak för hälsan.

Jag skivade

1 sötpotatis

3 jordärtskockor

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

1/2 zucchini

1 paprika (bör inte skivas i matberedare upptäckte jag)

4 nävar grönkål i bitar (nej, jag skivade inte dem, slängde bara ner dem i pannan)

2 portabello

och stekte i kokosolja. De olika grönsakerna (och rotfrukterna) fick steka olika länge beroende på min uppskattning av vad som behövdes för att få dem att mjukna – tror att ordningen ovan var den som gällde.

Saltade och kryddade med svartpeppar, mald koriander (hade sorgligt nog ingen färsk) och Saint Lucifer Habanero (lyckades precis med avvägningen mellan tamt och brännande). Smulade till sist ner

200 g fetaost

och vände runt.

Mums!

Påskalamm och annat mumsigt

Skärtorsdagskvällen förgylldes av middagsgäster i form av kära väninnorna P och A. Mina smaklökar hade bestämt sig för att de ville ha lamm. Jag kompletterade med lax till den av mina gäster som inte är så förtjust i just lamm. Som du kommer att märka blev middagen lätt rörig, eller guckig om en så vill.

Till förrätt gjorde vi – ja, en del av konceptet var att vi lagade maten tillsammans – två, just det, röror. För det första en capresevariant, i vilken vi hackade tomater, buffelmozarella och basilika. För det andra en räkvariant, i vilken vi blandade räkor med limeaioli och kryddade upp efter behag. Båda rörorna las upp i blad av gemsallad.

Medan vi lagade maten drack vi bubbel och knaprade saltrostade pumpafrön enligt recept av Niklas Ekstedt i Happy Food. Gott som tusan var det och glad blev jag! (Om det var bubblet, fröna eller sällskapet som bidrog till det kan säkert diskuteras.)

Varmrätten blev alltså påskalamm för två av oss, och lax till den tredje. Lammet var tätt vitlöksspäckat och därtill smort med rosmarin och timjan. Lågtemperaturstekt. Till det en libanesisk valnöts- och paprikaröra med precis lagom mycket sambal oelek och, i andra änden av styrkeskalan, en gräddstuvad kålrots- och svartkålsröra. (Kålrots- och svartkålsblandningen hittade jag i grönsakshyllan på Hemköp. Ännu ett av alla fantastiska grönsaks- och rotfruktshalvfabrikat som poppar upp som svampar ur jorden nu!) Saltkokt potatis, ett ljuvligt fänkålsbröd från Haga Tårtcompani & Bageri och rött från Rhonedalen fulländade festen för smaklökarna.

Efterrätten får du fantisera om hur den såg ut. Den kustomiserades av varje middagsgäst, enligt principen ”bygg din egen påskbakelse”. Lemon curd, karamelliserad mjölk, vaniljglass, lite grädde, guldpulver och påskeskum var de ingredienser som fanns att lägga på sockerkaksbotten, allt efter eget önskemål och huvud.

Som tur är, blev det massa goda rester kvar. Så mitt påskalamm och alla rörorna har jag njutit av hela helgen!

Bästa lunchrestaurangen

Jobbade hemifrån idag, och tog då tillfället i akt att inviga altanen för året. Insvept i tjocka vinterjackan och med fötterna nedstoppade i värmande gå-på-moln-duntofflorna var det uthärdligt, ja, nästan skönt, i marssolen. Laddade D-vitamin från ovan och gaffelvis med nyttigheter i form av supersalladen ur boken Happy food: korn, jordärtskocka, champinjoner, äpple, svarta och vita bönor, hasselnötter och tranbär. Var lite crazy sådär och la till grönkål också, eftersom jag blivit beroende av det.

Livslyx att njuta av en vanlig tisdag!

 

Gladmat

En av de böcker som jag råkat få med hem trots rådande bokköpsförbud är Niklas Ekstedts och Henrik Ennarts Happy food – om hur mat och lycka hänger ihop.

Det handlar om hur maten påverkar de bakterier som bor i vår tarm, och som mycket forskning som gjorts på senare år antyder påverkar en stor del av vår hälsa, både fysisk och psykisk.

Ät färgglad, varierad mat som lagats från grunden. Hela korn och baljväxter. Mat som doftar och smakar mycket. Det är råden i ett nötskal. Egentligen medelhavskosten med några små tillägg.

Boken innehåller många recept som jag ser fram mot att prova. Själv och på både älsklingen och barnen. Några av mina absoluta favoriter hyllas i boken, som grönkål och jordärtskocka. Mangold och korn är två råvaror som jag inte använt så mycket, men som nu ska utforskas.

Lyxkrogslördag på hemmaplan

Vilken lyx! En egengjord favoritfrukost med chiapudding med granatäpple, kompletterat med ett ägg och en stooor kopp kaffe inledde dagen.

Lunchen bjöds jag dock till bords av C, som svängde ihop en omelett med rester från gårdagens tacomiddag, uppiffat med granatäpple igen – en perfekt sötbitter brytning till det salta.

Sen sa C: ”Kan vi inte laga musslor och pommes frites någon gång?” Och hur det nu kom sig, blev det så att jag fick den ultimata lyxen att lära C och J att koka musslor och göra pommes och majonnäs till det. Och avnjuta det förstås! Som tur var, var det bara C och jag som gillade musslorna! J och älsklingens A mumsade lax, medan M tryckte i sig 4 hg färska räkor. Min stackars älskling låg hemma sjuk och missade härligheten. Det kommer kokas musslor igen här inom kort, det kan jag lova dig E!