Hemlagad bearnaisesås

Gav mig på att repetera kockkunskaperna häromkvällen – lågtemperaturstekt kängurufilé (en rest från en middagsfridskasse, mycket smaskigt, mört kött) med hemlagad bea. Den smakade inte riktigt som den skulle, trots att jag följde receptet i min restaurangskolekokbok (fick visserligen laborera om proportionerna eftersom receptet var i restaurangstorlek… ;-)). Det var en söt smak som inte ska vara i en bea – kan det ha varit det faktum att jag använde vit balsamvinäger istället för vanlig vitvinsvinäger?

Nästa gång ska jag prova det här receptet tror jag, fast det ser lite rinnigt ut. Enligt min lärare ska man kunna skära bea:n med kniv (inte kompakt, dock, bara luftig). Hur vill du ha din bea?

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *